La miellerie de Zazou

Les Ruchers

Mon miel est récolté au cours de la saison comprise entre avril et août, mes ruches restent au même endroit toute l’année sur plusieurs emplacement uniquement sur le département de l’Aveyron, et à environ 20 minutes de ma miellerie, exception faite uniquement pour mon plus vieux rucher où «l’aventure» a commencé, celui-ci se situant au cœur du «Pays des Cents vallées» dans le Ségala en Aveyron.

La Dégustation

Parce que j’aime surprendre, pour la gourmandise et une expérience supplémentaire, chaque année, je décline mes miels sous plusieurs formes, soit :

  • le miel extrait à l’extracteur (le miel le plus connu de tous),
  • le miel pressé à froid et le miel de brèche ( plus connu sous le nom de miel en rayon ou gâteau de miel),

Ces deux derniers éveillent la curiosité et sont à partager à tout prix lors de repas de famille ou entre amis pour créer la surprise.

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Mais je laisse libre court à votre imagination, pour créer l’expérience et la surprise d’une telle dégustation.

L’appellation de mes miels

L’appellation de mes miels

Miel du Pays des 100 Vallées

1 Rucher au cœur du Ségala
à mi chemin entre Jouels et Sauveterre de Rouergue.

Il se situe à proximité de petites parcelles boisées et en prairie sensible où les plantes poussent naturellement.

On retrouve dans mon miel les pollens de plusieurs fleurs différentes, dont : du châtaignier, du trèfle blanc, du pissenlit, du noisetier, du houx, de la bruyère cendrée, de la ronce, du genêt, de la centaurée, de la féverole sauvage, du sarrasin, de la carotte sauvage, de l’aubépine, de l’épicéa et plusieurs brassicaceae et du sainfoin.

Miel du Causse Comtal

3 Ruchers sur le plateau du Causse Comtal
à mi chemin entre Sébazac Concourès, Salles la Source et Marcillac-Vallon.

Il se situe à proximité de parcelles cultivées en agriculture Biologique (luzerne et colza), et à proximité de petites parcelles boisées et de parcelles en prairies permanentes où les plantes poussent naturellement.

On retrouve dans mon miel les pollens de plusieurs fleurs différentes, dont : de la centaurée, du trèfle blanc, du trèfle rose, du pissenlit, de la ronce, de la vipérine, de la bourdaine, du chardon, du tilleul, plusieurs brassicaceae, du sainfoin et selon les années de culture Biologique de la luzerne ou/et du colza.

Miel du Lévezou

1 Rucher sur le plateau du Lévezou
à mi chemin entre forêt des Palanges et Pays Ruthénois.

Il se situe à proximité de petites parcelles boisées et de parcelles en prairies permanentes où les plantes poussent naturellement.
On retrouve dans mon miel les pollens de plusieurs fleurs différentes.

Miel pressé à l’ancienne

Son origine

Si le pressage du miel est une technique ancestrale, sa réactualisation n’est que très récente et vise non pas un marché de consommation de masse, mais uniquement des amoureux, chercheurs de pépites, toujours plus soucieux d’une qualité extraordinaire: celle de la perle rare.

Les réelles différences entre
un miel pressé à froid et un miel (standard) extrait à la centrifugeuse ?

L’extracteur (centrifugeuse), tourne si vite pour « arracher » le miel du fond des alvéoles de cire, que le miel vient se fracasser contre la paroi de l’appareil. Ce faisant, il emmagasine des millions de micro-bulles d’air, qui en éclatant, libèrent une grande partie des tanins et essences du miel.
C’est ce qui explique que, quand on entre dans une miellerie, les effluves alors ressenties (pourtant très agréables), sont celles que vous auriez du retrouver en bouche au moment de la dégustation du miel.
Un miel extrait à l’extracteur va donc s’oxyder d’autant plus rapidement à chaque ouverture du pot. Ne vous est-il jamais arrivé de trouver que, depuis la moitié du pot de miel, votre empressement pour sa dégustation s’est estompé? Rien d’étonnant, il ne vous reste plus qu’un sucre naturel ! Certes, un bon sucre quand même mais avec une majeure partie de ses essences disparues.

Les étapes de fabrication d’un miel pressé à froid

L’apiculteur désopercule à froid (pas de couteaux chauffant) les cadres et laisse s’écouler le miel pendant 48-72H dans des bacs, ensuite découpe les rayons de miel qu’il presse entre ses mains, puis une deuxième fois dans un pressoir à main. Il presse lentement pour laisser s’écouler le miel que retient la cire d’abeille.
Cette opération est très longue contrairement à une apiculture classique ayant recours à des extracteurs (grosses centrifugeuses). Une passe de pressage requiert 6 à 8 heures de travail contre 10 minutes pour le même travail en extraction à la centrifugeuse.
La technique de pressage de miel coûte très cher à l’apiculteur car ses abeilles produisent moins de quantités de miel du fait qu’elles doivent construire de nouveaux rayons de cire à chaque saison, comme le miel en brèche.

Le Miel en Brèche

Son origine

Le miel en rayon ou miel en brèche, est LE miel d’excellence à l’état brut. Nos amies les abeilles fabriquent des alvéoles de cire pour y entreposer le pollen et le miel qui forment un rayon. La seule intervention de l’apiculteur est de sortir le rayon de la ruche et de le découper.

Sa composition

Il n’est à aucun moment transformé car il n’est pas extrait : pas de choc mécanique, ni thermique. Le miel conserve ainsi intégralement: toute sa saveur,et ses qualités nutritionnelles. Il contient de plus, de la propolis et du pollen, contrairement aux miels non bruts.
La propolis a des actions antiseptiques, antivirales,et cicatrisantes. Les opercules sont recouvertes de propolis par les abeilles pour protéger leur butin.
Le pollen, principal aliment des abeilles est rempli de protéines. La cire consommée apporte des bienfaits pour la peau, les cheveux et les ongles.

Son utilisation

Vous pouvez directement mâcher un bout de miel en rayon pour bénéficier de ses vertus (il est conseillé pour cela d’avaler la cire pour plus d’efficacité), le tartiner sur du pain avec un peu de beurre ou découper une tranche pour accompagner un fromage.

Les grands pâtissiers s’en servent souvent pour accompagner leurs desserts car en plus d’être délicieux, ce produit est très esthétique.

Bien protégé et conservé dans un endroit frais et sec, le miel en Brèche peut se conserver deux ans.